营养焦点 春天的“菜中灵芝”, 通阳散结, 给心脏 “打气”

发布日期：2025-03-22 03:47    点击次数：198

在大自然的奇妙馈赠中，有许多看似平凡的野菜，实则是顺应时节的养生妙药。眼下正值春季，有一种野菜 —— 藠头（jiào tóu）正当季。它还有个很厉害的别名，叫 “通阳草”，对驱散身体里的寒、痰、湿很有帮助，可千万别错过。

春季，万物复苏，大自然给我们带来了不少充满春天气息的食材，藠头就是其中之一。它模样有点像葱，又有点像蒜和韭菜，有着独特的香味。每年 3、4 月，便是品尝藠头的最佳时机。藠头的吃法多种多样，能和腊肉一起炒，能和鸡蛋搭配，还能用来煮粥，或者做成艾糍的馅料。把它腌制成咸菜当作佐餐小菜，又或是晒干后搓成碎末当调料，每一种做法都别有一番风味。

藠头不仅是老百姓餐桌上的美味佳肴，还是中药薤白（xiè bái）的原植物来源之一。

一、“菜中灵芝” 的养生奥秘

藠头，也就是南方常见的一种蔬菜，又叫薤（xiè）、荞头。薤在古代可是 “五菜” 之一，在我国的食用和栽培历史相当悠久。2002 年，国家卫生部把薤白列入了药食同源植物名录。《中国药典》里记载，薤白是百合科植物小根蒜或者薤的干燥鳞茎。

民间有句俗语：“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过。”《本草纲目》中更是称赞 “物莫美于芝，故薤为菜芝”，把薤（也就是藠头）比作菜中的灵芝，可见其药用价值极高。薤白味辛、苦，性温，归入心、肺、胃、大肠经，有着通阳化气、宽胸散结、行气导滞的功效。

（一）通阳散结，给心脏 “打气”

薤白有个很厉害的本事，它辛散温通，擅长驱散阴寒的凝滞，打通胸阳的闭结。通俗来讲，就是能让心脏的阳气活跃起来。阳气一足，心肺就舒坦了，同时还能把那些阴寒之痰结温化掉。中医认为，很多心脏方面的疾病，大多是由气血瘀滞、胸阳不运导致的。孙思邈就强调过 “薤白，心病宜食之”，所以适当吃点薤白，对心脏有一定的调养作用。医圣张仲景在《金匮要略》中记载了 “瓜蒌薤白白酒汤、枳实薤白桂枝汤、瓜蒌薤白半夏汤” 等名方，专门用来调理胸阳不振、痰浊痹阻引起的胸痹证，而其中的薤白，更是被称为 “胸痹之要药”。而且薤白那特殊的香气和辛辣味能入心经，要是你感觉胸闷气短，闻一闻薤白，就能提振心气，还能把冬天积攒在体内的浊气清除出去，起到通阳散寒的效果。

（二）行气化痰，让身体气机顺畅

中医里有句话叫：“善治痰者，不治痰而治气”，还有 “治痰先治气，气顺痰自消” 的说法。薤白能够宽胸理气，把郁堵的气机打通。气顺畅了，水液的运行也跟着顺畅，痰饮就不容易聚集。再加上薤白性温，能把痰稀释，而且它质地润滑，善于疏通，身体里的痰湿一碰到它，就会顺着往下滑，进入肠道，最后排出体外。所以，要是你属于脾虚湿困、痰湿重，喉咙里老是有痰的体质，不妨在春季多吃点薤白（藠头）。

（三）消食化滞，助力脾胃消化

薤白那独特的香气能促进消化，让你胃口大开。而且它富含膳食纤维，能增强胃肠蠕动。对于积食不消化、食欲不振的情况，有很好的改善作用。《杨氏产乳方》里就记载了一个小偏方：“薤白捣如泥，以粳米粉和蜜作饼，炙熟与食，不过三两服”，用薤白做饼可以调理小儿疳积。总的来说，薤白既能通阳，又能行气、化痰、消滞，把该清扫的垃圾清扫掉，该疏通的地方疏通好，是春季让身体保持通透的绝佳选择。

二、薤白的多样吃法与养生食疗方

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薤白的吃法丰富多样，其中煮粥是最简单的一种。孙思邈在《千金方》里就说过 “春时宜食粥”，民间也有 “春天喝粥，胜似补药” 的说法。这是因为粥容易消化，早上喝一碗粥，能唤醒沉睡一夜的脾胃，帮助脾胃阳气慢慢升发。而且一碗热粥喝下去，身体的皮肤腠理打开，微微出汗，湿气就能随着汗水排出体外。在粥里加入薤白，早上喝一碗，能把痰湿、阴寒之气都赶跑，让你清清爽爽地开启一天的生活。

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食疗方推荐一：薤白粥

材料：新鲜薤白 30 克，粳米 100 克，油盐适量（1 - 2 人份）。

做法：把薤白和大米清洗干净备用。锅里加适量清水，大火烧开后放入大米，煮到粥快好的时候，加入切碎的薤白，接着再煮 3 分钟，最后加入适量油盐调味，就可以出锅啦。

功效：排痰、通气、祛湿，特别适合痰湿重的人。

除了煮粥，还能做成酸甜口味的糖醋薤白。薤白能补心发散，醋可以收敛心气，这样搭配着吃，不容易生心火。而且经过腌制，发酵产生的乳酸能减轻藠头本身的生辣味，还会产生一种独特的香气，起到醒脾开胃的作用。

食疗方推荐二：糖醋薤白

材料：新鲜薤白 300 克，白醋 100 毫升，陈醋 100 毫升，冰糖 100 克。

做法：将新鲜薤白洗净晾干水分，放入干净的容器中。把白醋、陈醋和冰糖一起放入锅中，小火加热，搅拌至冰糖完全融化，放凉后倒入装薤白的容器中，确保薤白完全浸没在糖醋汁里，密封腌制 3 - 5 天即可食用。

功效：通阳补心，补肝开胃。

春季不妨多留意一下藠头这种野菜，把它巧妙地运用到日常饮食中，为身体带来满满的健康活力。