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发布日期：2025-03-05 08:28 点击次数：67
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乌梅，蔷薇科梅的干燥近成熟果实。梅是落叶小乔木，叶子互生，叶片卵形，叶尖很长，边有锯齿，叶下有细线样的托叶。梅花早春开放，先花后叶，花色白或红色，单层或多层，每层5瓣。梅子像杏极酸，熟时由青变黄。青梅低温烘干后，果肉变成黑色，而名乌梅。能敛肺涩肠，还能生津止渴。
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乌梅，蔷薇科梅(ume; Prunus mume)的干燥近成熟果实。夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。
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梅是落叶小乔木，有的树高可达10米。我们看到的梅很多都是经过修剪过的作为观赏的梅，所以通常不高。
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梅树的叶子互生，叶片卵形，叶尖很长，叶边有很小的锯齿，嫩枝上叶柄跟部有两片像线一样细的托叶。
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梅以花著称，梅花顶着积雪在一二月份就开放了，先开花后长叶，花有白色或粉红色，花瓣有的单层，有的重叠很多层，每层5瓣，气味芳香。
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梅的果子看上去很像杏儿，果子上有一条沟，表面有毛，青绿色。
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梅子初夏成熟，此时恰逢江南雨季，所以才有梅雨季节之称。青梅成熟，会由绿变黄，黄梅二字听起来是否熟悉呢？
梅分乌梅与白梅
梅子很酸，不能当水果吃，得加工才能吃，可以加工成话梅、果脯、蜜饯等食品及饮料、青梅酒等，再有就是被拿来入药。
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酸溜溜的梅子
吃过梅子的，听到青梅二字，就会留下口水。当年曹操带兵攻打宛城张绣时，道上缺水，将士皆渴，曹操心生一计，以鞭虚指前方，称前有梅林。军士闻之，口中生唾，由是不渴。由此留下望梅止渴的典故。
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第二年，曹操见枝头梅子青青，心中感慨，盘置青梅，煮酒一樽，约请刘备，谈论英雄。又引出了青梅煮酒的一段佳话。
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新鲜的梅子，含有88%的水分，除此之外，大部分就是有机酸了，而柠檬酸在其中占有比例高达90%，所以酸性极强，柠檬酸能刺激味蕾，促进唾液分泌，流出口水，因此能望梅止渴。但由于生的梅子极酸，且多食会引起腹泻等症状，需要加工炮制再吃。
盐梅相成出白梅
“若作和羹，尔唯盐梅。”此语出自《尚书》。人们的解释都说盐咸、梅酸，是古代的调味必需品，还借指比喻为国家所需的贤才。后世还有盐梅相成、盐梅舟楫的成语，比喻辅佐济世的贤臣。而盐梅之寄则用来比喻可托付以重任。
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其实盐梅相成不仅出贤才，还出美食。前文已提，梅子非常酸，不堪入口。那怎么办？用盐腌制就是最好的办法。将采摘的青梅洗净，一层青梅一层粗盐，然后封口用重物压好，腌制3周，梅子变成黄白色，称为白梅，不再酸涩，可以入口，而且便于保存。
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腌制过程其实是通过扩散及渗透作用，将梅子的有机酸渗透入盐水中，有研究发现腌制过程中，梅子中将近50%的还原糖有机酸进入到了腌制液体中；而在此过程中，梅子的叶绿素也从果实渗透到了腌制液体中，所以青绿的梅子会脱色，而且不再那么酸涩。
百草烟熏出乌梅
新鲜的梅子无法长时间保存，除了腌制之外，还有一种方法就是烟熏。这种烟熏方法和烟熏香肠、豆干及罐装食品是一个道理，是利用木材不完全燃烧产生的熏烟进行干燥、加热，使食品出现烟熏风味及焦黑色泽，并能长久储存。
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熏制乌梅方法如下：梅子近成熟时采摘，放置灶炕上培干，灶内放入木炭，使之不完全燃烧，即不能有明火，另灶炕保持40度左右，当梅子焙至六成干后，来回翻动以干燥均匀，以果肉黄褐色起皱皮为度。随后继续闷2-3天，待果肉变成黑色即成乌梅。
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乌者，黑也。烟熏培干后，梅子果肉中的还原糖、氨基酸等发生了美拉德反应（又叫：非酶棕色化反应），使得果肉变黑，这是一系列化学反应导致的褐变，而不是人们想象中梅子表面被黑烟儿熏黑了。同时，梅肉中酚类等物质含量增加，使得乌梅产生烟熏风味。
乌梅的药用价值
敛肺止咳，涩肠止泻，生津止渴，安蛔止痛
乌梅这味药最早记录在成书秦汉时期的《神农本草经》中，但没有特指是乌梅，而叫做梅实，后来的本草著作称梅分乌梅及白梅，均可入药，功效相似，但白梅还可外用，用来治疗疮疡，还可以点痣，腐蚀烂肉。
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汉代张仲景最早用乌梅丸治疗蛔厥病，记录在《伤寒论》中，用的就是乌梅安蛔止痛的作用。蛔厥病是因为体内有蛔虫寄生，如果蛔虫钻入胆道，会出现剧烈疼痛，手足冰冷，甚至晕厥。
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古人就将乌梅做成药丸备用，疼时吃上马上止痛。不过，现在肠道寄生虫病几乎消失了，但乌梅丸仍在临床应用，治疗腹痛、痢疾、头痛等。也正因为乌梅丸在先，梅子入药多用乌梅，很少用到白梅。
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乌梅仍然保存着青梅的酸性，熏制之后又添涩性。中医讲酸性的药具有收敛固涩的作用。所以乌梅还用来收敛肺气，治疗咳嗽；也可用来收涩肠道，治疗腹泻。不过乌梅酸涩的作用，更适用于病久干咳少痰的情况，对于急性发作的感冒咳嗽等，并不适用。
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乌梅延续着望梅止渴的作用，在中医里叫做生津止渴。发烧热退病愈后，口渴不解，可以用乌梅熬汤止渴，炎热夏天也可以熬制酸梅汤，用来解暑。如果将乌梅用大火炒成炭状，叫做乌梅炭，收涩的作用就更强了，除了用于止咳、止泻外，还能用于治疗便血及女性月经不止的崩漏。文献报道用乌梅治疗牛皮癣也有一定疗效。
附：梅核与梅核气
古代乌梅入药，都要去掉核的，只用梅肉，现在的乌梅都带着核。说起梅核，好像很陌生，但说到梅核气，学中医的人就非常熟悉了。梅核气是咽喉部有异物感的一种病，常发生在女性，原本记录在《金匮要略》中，称“妇人咽中如有炙脔”，形容咽喉如同堵了一块烤肉一般。
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等到明朝医家，就把这块烤肉换成了梅核，形容咽喉像堵了一个梅核一样，所以称之为梅核气，沿用至今。至于为啥像堵住了一个梅核，而不是杏核，桃核？小永也不知道，大概和那时候的人爱嚼话梅有关吧，兴许真有人嗓子眼里被梅核堵住过。
乌梅的应用方法
润喉去燥含话梅
话梅就是白梅的加工品，白梅盐水泡浸后，再用清水漂洗晒干，然后用糖料反复腌制晒干，使得酸甜适度，就是我们吃的话梅了。起初话梅是说书先生用来润喉的，所以得名话梅。
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说书时间长了，口干舌燥，含一颗话梅，刺激唾液分泌，便能津液满口。现在话梅成了茶几上的小零食，随时含一颗，滋润喉咙，还能开胃。
解暑止渴煮乌梅
乌梅止渴生津，成为解暑的良药。酸梅汤就是老少皆宜的消暑饮料，很多家庭都会自己熬制。酸梅汤最重要的原料就是乌梅，可以根据口味不同，加入山楂、陈皮、甘草等，网上有很多不同配方，但都少不了乌梅这味药。
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文火慢煮一小时以上，再加入冰糖去酸，冰镇之后，就是解暑佳品。现成的酸梅汤饮料有很多，但不如自己熬制的好喝。
秋燥咳嗽用乌梅
伏天过后，还有一段时间天气仍然热，也就是老百姓常说的秋老虎，这个时候暑天的湿气一下消失了，空气变得非常干燥。在人体表现为口唇干燥、鼻咽干燥、皮肤干燥。这个时候，需要用一些滋润作用的药物，帮助补充水分，例如天冬、麦冬、沙参、玉竹之类的。
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不过乌梅也照样适用，一些慢性肺病的患者在这个季节会表现为干咳，用点乌梅、白梨、甘草煮水喝，即能润肺养阴，还能收敛肺气，起到止咳的作用。
梅子相关的中国文化
宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。梅花在早春顶着积雪开花，不畏严寒，象征高傲、清高、贞洁的风骨，被称为雪胎梅骨，自古被文人咏诵，历代文人墨客，留下了不少梅花诗篇，大家最熟悉的莫过王安石的《梅花》：“墙角数枝梅，凌寒独自开，遥知不是雪，为有暗香来。”
摽梅之年
梅早在《诗经》中就有记载，专有一个诗篇叫做《摽有梅》，描述的一位待嫁女子，看见梅子成熟落地，感叹青春将逝，盼望婚假，现在也常用摽梅之年的成语形容女子到了出嫁的年龄。
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驿路梅花
南北朝时期有个人叫陆凯，率兵南征，正赶上梅花开放，立马梅花间，回首北望，想起了北方的好友范哗，此时碰巧遇到北去的驿使，于是折下来一枝梅花，发个快递，让驿使捎给好友范晔。
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这就是千古传诵的《赠范晔》：折花逢驿使，寄与陇头人；江南无所有，聊赠一枝春。而成语驿路梅花就出自此诗，或称驿寄梅花，表达对远方亲友的思念。梅花也因此代表思念之情。
青梅竹马
青梅树下留下了很多人的童年回忆，大诗人李白抓住了这个场景，给了一个特写镜头，“郎骑竹马来，绕床弄青梅。同居长干里，两小无嫌猜。”这个诗句就是青梅竹马的来历，形容男孩儿女孩儿两小无猜。
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梅妻鹤子
时间到了宋朝，有个隐士叫做林逋，他通晓经史百家，但孤高自好，隐居西湖，终生不仕不娶，但喜欢种梅养鹤，自称“以梅为妻，以鹤为子”，后人就用成语梅妻鹤子比喻向林逋一样的清高隐居人士。
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林逋曾写过一首诗，叫做《山园小梅》，里边有两句：“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。”登峰造极，成功地描绘了梅花散发幽香的风姿，称为千古咏梅之绝唱。这个诗句也成了很多画家写梅的源头。
病梅馆记
林逋的疏影横斜迷倒了无数文人墨客，人们愿意自比梅花，观梅赏梅，于是带动了一个新的行业：观赏梅。对于盆栽之梅，也有很多讲究：“梅以曲为美，直则无姿；以欹为美，正则无景；以疏为美，密则无态。”
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观梅赏梅，本来无过，但清代文学家龚自珍借此为题，写了一篇散文《病梅馆记》，托梅议政，剖析病梅产生的根由，借人为修饰的病梅，披露政府对人们思想行为的约束。表达了作者要求政治改革，追求个性解放的强烈愿望。
365建站客服QQ：800083652民国国花
龚自珍的病梅写在特殊的历史时期，有政治背景。但对梅花的讴歌还是从未间断。中华民国曾将梅花订为国花。
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梅花三蕾五瓣，代表三民主义及五权宪法；梅花凌冬耐寒，象征坚贞、刚毅、圣洁，代表中国人之精神；梅开五瓣，象征五族共和，具有敦五伦、重五常、敷五教的意义。梅花“枝横”、“影斜”、“曳疏”、“傲雪”代表易经“元”、“亨”、“利”、“贞”四种高尚德行。
梅开二度
在湖北黄梅县蔡山镇江心寺内，有一棵梅树，相传是东晋名僧支遁和尚亲手所栽，距今已有1600余年，这棵梅树每年冬末、春初两次开花，被人称为“二度梅”。现在也常用梅开二度，形容同一件事成功地做到两次。其实在我国境内还有很多历史悠久的古梅，除了这课晋梅外，还有隋梅、唐梅和宋梅比较出名。
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隋梅在浙江天台山国清寺内，距今1300多年；唐梅有两棵，分别在浙江超山大明堂院内及云南昆明黑水祠内的，距今也有1300年；宋梅也有两棵，浙江超山报慈寺内的宋梅，花开六瓣，十分稀奇，还有广东梅州潮塘岗顶的宋梅，距今也有近千年了。
黄梅之戏
上边说的晋梅生长在湖北省黄冈市黄梅县。黄梅县得名缘于该县的黄梅山，而黄梅山因山中多黄梅而得名，山下之河也被称为黄梅水。黄梅位于湖北、安徽、江西三省交界处，此地不被人知晓，但该地民间创作的新的戏曲，无人不晓，这就是黄梅戏。
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此外，还有和梅相关的成语：梅雨时节、望梅止渴、青梅煮酒、盐梅相成等，前文已讲，不再赘述。
下边这段话是给学医人看的，明白的自然明白。
《神农本草经》：味酸，平。主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，恶疾。
《名医别录》：无毒。止下痢，好唾，口干。
《新 修本草》：梅实：味酸，平，无毒。主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑志，恶疾。止下痢，好唾，口干。生汉中川谷，五月采，火干。此 亦是今乌梅也，用之去核，微熬之。伤寒烦热，水渍饮汁。生梅子及白梅亦应相似，今人多用白梅和药，以点志蚀恶肉也。服黄精人，去禁食梅实。
《本草拾遗》：本功外，止渴，令人膈上热。乌梅去痰，主疟瘴，止渴调中，除冷热痢，止吐逆。
《日华子本草》：暖，无毒。除劳，治骨蒸，烦闷，涩肠，止痢，消酒毒，治偏枯，皮肤麻痹，去黑点，令人得睡。
《药类法象》：主下气，除热烦满，安心调中，治痢止渴。以盐豉为白梅，亦入除痰药中用。
《药性赋》：味酸，平，性温，无毒。可升可降，阴也。其用有二：收肺气除烦止渴，主泄痢调胃和中。
《本草发挥》：成聊摄云：肺主气。肺欲收，急食酸以收之，乌梅之酸以收阳。
《本草纲目》：敛肺涩肠，止久嗽泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消肿涌痰，杀虫，又治泻痢烦渴，霍乱吐下，下血血崩。
《本草品汇精要》：梅，木似杏而枝干劲脆，春初时开白花，甚清馥，花将谢而叶始生，二月结实如豆，味酸美，人皆啖之。五月采将熟大于杏者，以百草烟熏至黑色为乌梅，以盐淹暴干者为白梅也。
《药鉴》：气平，味酸，无毒。收敛肺气，扫除烦热，安心调中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。如恶疮肉出，烧灰敷上，恶肉立尽。仲景治吐蛔下痢，用乌梅丸极验。同建茶、干姜为丸，治休息痢疾甚效。
《本 草备要》：涩肠敛肺。酸涩而温，脾肺血分之果。敛肺肺欲收，急食酸以收之。涩肠，涌痰消肿，清热解毒，生津止渴，醒酒杀虫。治久嗽泻痢，梁庄肃公血痢，陈 应之用乌梅、胡黄连、灶下土等分为末，茶调服而愈。曾鲁公血痢百余日，国医不能疗，应之用盐梅肉研烂，合腊茶入醋服，一啜而安。瘴疟，诸证初起者，皆忌 用。霍乱，吐逆反胃，劳热骨蒸。皆取其酸收。安蛔厥，蛔虫上攻而眩仆，虫得酸则伏，仲景有蛔厥乌梅丸。去黑痣，蚀恶肉。痈疮后生恶肉，烧梅存性，研末敷 之。多食损齿伤筋。经曰：酸走筋，筋病无多食酸。
《得 配本草》：敛肺涩肠，生津止渴。治久嗽泻痢，反胃噎膈，虚劳骨蒸，霍乱劳疟，蛔厥吐利，止血涵痰，醒酒杀虫。去黑痣，蚀恶肉。解鱼毒硫黄毒。得川连，治赤 痢肠痛。配建茶、干姜，治休息痢。佐麦冬，治产后痢渴；入补脾药，止久泄虚脱。汤浸去核，捣丸如枣大，纳入谷道，导大便不通。去核煅炭，敷疮蚀恶肉立效。 其核中仁，能清妇人子脏风气积滞。病宜发散，疟痢初起者禁用。
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