营养焦点 追台老酒：遵循“12987”工艺，大师酿造的酱香典范

发布日期：2025-01-17 23:22    点击次数：147

在贵州这片被大自然眷顾的土地上,山川毓秀,气候宜人,仿佛每一寸土地都散发着酒香。这里,不仅是美酒的摇篮,更是酱香传奇的发源地。其中,追台老酒以其独特的酿造工艺和卓越的品质,已经走进无数酒友的心中。

追台老酒诞生于酱酒核心产区,由茅台酱酒异地实验工程师王世彬、茅台酱酒古法酿造大师章榜文和酱香酒品评标准制定者方长仲三位茅香大师亲酿。从原料的挑选到成品酒的出厂,每一个环节都倾注了大师们的心血和匠心。

追台老酒的酿造工艺严格遵循传统大曲酱香“12987”工艺。即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。

1.一年一个生产周期

追台酒的酿造周期为一年,从重阳节前后开始投料,到次年10月份左右完成第七次取酒,整个过程需要一年时间。

2.两次投料

酿造追台酒需要两次投料。第一次投料在重阳节前后,称为“下沙”;第二次投料约在一个月后,称为“糙沙”。在以后的酿造环节中不再投入新的粮食。

3.九次蒸煮

在这一年的时间里,酒醅需要经过九次蒸煮。每次蒸煮后,酒醅都会进行摊凉、撒曲、堆积等环节,确保酒醅充分发酵。

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4.八次发酵

每次蒸煮后的酒醅,都需要重新加曲,进行堆积发酵,然后投入窖池中密封发酵。一年下来,发酵足足有八次之多。

5.七次取酒

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从第三次蒸煮开始,剩下的七次蒸煮都会取酒。这七个轮次的酒,酒体风格各不相同。第一次取酒酸度较高,第二次取酒香气浓郁,第三次取酒酒体醇厚,第四次取酒风格独特,第五次取酒香味协调,第六次取酒回味悠长,第七次取酒酒体绵柔。

在整个酿造过程中,三位茅香大师亲力亲为,始终遵循八个“真”:做人真、产地真、标准真、执行真、原料真、工艺真、年份真、口味真。同时,严格把控酿酒工序,确保每一滴酱酒都能保持茅系纯正口感。

一杯醇香十足的追台老酒,必然要经过精湛繁复的酿造工艺,加上多年坚持践行茅系高标准,才能酿造出与茅源风味一脉相承的酱酒味道。正是如此,才让广大消费者买得开心、喝得放心。